不育性或单性结实特性，而人类通过育种技术大大扩展了这种自然现象，培育出了丰富的无籽品种。这既是自然进化的结果，也是现代农业科技的成果。
一、为什么有些瓜果没有籽？—— 原理（自然与人工）
染色体异常（不育性） - 最常见于三倍体：
- 原理： 大多数植物是二倍体（具有两套染色体）。如果通过技术手段培育出三倍体（具有三套染色体），它们在减数分裂形成生殖细胞（花粉和胚囊）时，染色体无法正常配对和平均分配，导致产生的配子（精子或卵子）染色体数目异常，无法正常受精。没有受精，自然就不会形成种子。
- 典型代表：无籽西瓜、无籽香蕉。
- 关键点： 三倍体植株本身是不育的，不能产生后代种子。但它的果实发育可以依赖外源激素或刺激（见下一点）。
单性结实：
- 原理： 植物不经过受精作用，子房就能发育成果实。这种现象在自然界也存在（如某些品种的无花果、香蕉、柑橘、葡萄），但通常需要一定的刺激（如花粉、昆虫、激素等）来启动果实发育。
- 在无籽育种中的应用：
- 激素处理： 在开花前后，对花或幼果喷洒植物生长调节剂（如赤霉素、生长素等），模拟受精后产生的激素信号，刺激子房膨大发育成果实，而不需要受精过程，因此不产生种子。（如无籽葡萄、无籽番茄、无籽茄子、无籽黄瓜等）
- 授粉刺激： 利用一些特殊的花粉（例如本身不育但能产生活性物质的花粉）给雌花授粉，花粉管生长或花粉本身产生的激素能刺激子房发育，但花粉的精细胞无法正常受精（例如某些无籽柑橘的培育）。一些无籽葡萄品种也通过用其他品种的花粉授粉来诱导单性结实。
胚败育：
- 原理： 受精作用发生了（形成了合子），但胚胎在发育早期就停止生长并退化消失。虽然种子结构（种皮）可能还存在，但里面是空的或者只有一点残迹，吃起来感觉“无籽”。
- 实现方式： 可以通过育种选择具有这种特性的植株，或者通过控制环境条件（如温度、光照）或施用化学药剂来诱导胚败育。
自然突变与人工选择：
- 原理： 自然界中偶尔会发生基因突变，导致个别植株或枝条结出无籽或少籽的果实。人类发现这些优良的变异后，通过无性繁殖（如扦插、嫁接、组织培养）将其固定下来，培育成稳定的无籽品种。（如许多无籽葡萄品种、某些无籽柑橘）
二、无籽品种的培育技术
基于上述原理，科学家和育种家发展出了多种培育无籽品种的技术：
多倍体育种（三倍体技术）：
- 步骤：
- 诱导四倍体： 用秋水仙素等化学药剂处理普通二倍体（2n）幼苗的生长点，抑制细胞有丝分裂时纺锤丝的形成，使染色体加倍，得到四倍体（4n）。
- 杂交： 用四倍体（4n）作母本，普通二倍体（2n）作父本进行杂交。
- 获得三倍体种子： 杂交后，母本植株上结出的种子是三倍体（3n）。
- 种植三倍体种子： 将三倍体种子种下去，长成的植株就是三倍体植株。
- 诱导坐果： 三倍体植株开花时，其花粉不育，需要用正常二倍体植株的花粉给它授粉（提供刺激和激素），或者喷洒外源植物激素（如赤霉素），刺激子房发育成无籽果实（西瓜）。
代表：无籽西瓜（最经典应用）。
激素诱导单性结实：
- 步骤：
- 选择品种： 选择本身具有一定单性结实潜力的品种（这对成功很重要）。
- 处理时机： 在花蕾期、盛花期或花后不久（具体时间因作物而异）。
- 喷洒激素： 使用特定浓度和配方的植物生长调节剂（如赤霉素、氯吡脲、生长素类物质等）喷洒花序或幼果。
- 管理： 配合良好的水肥管理，促进果实发育。
代表：无籽葡萄（如巨峰系品种常用赤霉素处理）、无籽番茄、无籽茄子、无籽黄瓜、无籽柿子等。
利用雄性不育系：
- 原理： 培育或选择雄性不育（不能产生正常花粉）的植株作为母本。
- 应用：
- 在杂交制种中，省去人工去雄步骤，生产杂交种子。
- 间接用于无籽果： 如果这个雄性不育系本身具有单性结实能力，或者与其他技术结合（如激素处理），那么它结的果实也可能是无籽的。例如某些无籽辣椒、茄子的育种会利用雄性不育系。
胚挽救技术：
- 原理： 对于远缘杂交或早期易败育的胚，在败育发生前，将未成熟的胚从种子中取出，在无菌的人工培养基上培养，使其发育成完整的幼苗。
- 应用： 主要用于克服远缘杂交不亲和性获得新种质，有时也用于培育一些难以获得种子的无籽品种（尤其是一些果树）。
选择育种：
- 原理： 在自然变异或人工诱变（辐射、化学诱变）群体中，筛选出无籽或种子高度退化的单株或枝条。
- 固定方法： 一旦发现优良的无籽变异体，立即通过无性繁殖（嫁接、扦插、压条、组织培养）将其特性固定下来，形成一个无性系品种。
- 代表： 许多古老的无籽葡萄品种（如Thompson Seedless）、部分无籽柑橘品种。
现代生物技术（基因工程/基因编辑）：
- 原理： 直接操纵控制种子发育或单性结实的基因。
- 基因工程： 导入外源基因（如促进单性结实的基因或抑制种子发育的基因）。
- 基因编辑（如CRISPR-Cas9）： 精准敲除或修改控制种子形成、胚珠发育、花粉育性或激素信号途径的关键基因，从而创制无籽性状。
- 现状与前景： 处于研究阶段或早期应用阶段，潜力巨大，可以更精准、更快速地创制无籽品种，且可能避免外源激素的使用。但涉及法规和消费者接受度问题。
总结
瓜果无籽的本质是避免了受精过程或受精后胚胎无法正常发育。人类通过理解植物生殖生理（不育性、单性结实、胚败育）和遗传学（多倍体、基因突变），利用各种技术手段（化学诱导加倍、杂交、激素处理、无性繁殖、选择育种、生物技术）来创造、诱导和固定无籽性状。
无籽品种的培育极大地提高了水果的食用便利性和口感体验（不用担心硌牙或吐籽），是现代农业满足消费者需求的重要成果。不同作物采用的技术路线可能不同，但核心目标都是干扰或阻断种子形成的关键步骤。
