果汁含量和是否添加其他成分。
核心区分依据是中国的国家标准GB/T 31121-2014《果蔬汁类及其饮料》。根据这个标准:
🧃 1. 果汁 (Fruit Juice)
- 定义:
- 100%果汁: 由水果经物理方法(如压榨、浸提等)制成的可发酵但未发酵的汁液。可以是:
- 直接榨汁(NFC果汁): 水果直接榨汁后,经过巴氏杀菌等处理,直接灌装。未浓缩,保留了大部分原始风味和营养。
- 浓缩还原汁: 将水果榨汁后进行浓缩(去除部分水分),运输储存方便。在灌装前,再加入浓缩时去除的等量水分(或符合要求的纯净水)还原到原果汁浓度(即100%)。
- 关键要求:
- 果汁含量必须为100%。
- 可以添加水果果肉。
- 不允许添加任何其他物质: 包括但不限于:
- 糖(白砂糖、果葡糖浆等)
- 甜味剂(阿斯巴甜、安赛蜜等)
- 酸味剂(柠檬酸、苹果酸等)
- 防腐剂(山梨酸钾、苯甲酸钠等)
- 香精(除非是用于恢复浓缩过程中损失的天然芳香物质,且需标注)
- 色素
- 其他食品添加剂(稳定剂、增稠剂等)
- 可以添加维生素或矿物质进行强化,但需明确标注。
- 命名规范:
- 产品名称应直接标示为“果汁”或“100%果汁”。
- 如果是由浓缩汁加水还原的,必须在产品名称邻近部位清晰标注“复原果汁”或“浓缩还原果汁”。
- 如果是NFC果汁,通常会在名称中显著标注“NFC果汁”或“非浓缩还原汁”。
- 不允许在产品名称中使用“饮料”字样。
- 举例: “100%橙汁”、“苹果汁”、“复原葡萄汁”、“NFC芒果汁”。
🥤 2. 果汁饮料 (Fruit Juice Beverage/Drink)
- 定义:
- 以果汁(或浓缩汁、蔬菜汁等)为原料,添加水、糖、甜味剂、酸味剂、香精、色素、防腐剂等食品添加剂调制而成的饮料。
- 关键要求:
- 果汁含量必须 ≥ 10%。 这是最低要求,低于10%就不能叫“果汁饮料”了(可能属于其他类别,如果味饮料)。
- 可以添加各种食品添加剂。 这是与纯果汁最核心的区别之一。添加糖、甜味剂、酸味剂、香精、色素、防腐剂等是常见的做法,目的是调整口感、风味、颜色和保质期。
- 可以添加其他成分, 如维生素、矿物质、膳食纤维、益生元、植物提取物等。
- 命名规范:
- 产品名称必须包含“饮料”二字。
- 常见命名方式为:
- “XX果汁饮料” (如:“橙汁饮料”、“苹果汁饮料”)
- “XX果味饮料” (但注意,如果叫“果味饮料”,其果汁含量可能更低,甚至不含果汁,主要靠香精调出果味)
- 其他带有“饮品”、“汁”、“水”等但明确标注了“饮料”的名称(如:“XX果汁饮品”、“XX果缤纷饮料”)。
- 必须在标签上明确标注果汁含量。 例如:“果汁含量≥10%”。
- 举例: “橙汁饮料 (果汁含量≥10%)”、“苹果汁饮品”、“混合果汁饮料”、“蜜桃果味饮料”。
📌 总结关键区分点
特征
果汁 (100%果汁)
果汁饮料
果汁含量
必须为100%
≥10%即可 (必须标注具体含量)
添加剂
不允许添加糖、甜味剂、酸味剂、香精、色素、防腐剂等 (除特定情况下的天然香料和营养强化剂)
允许添加糖、甜味剂、酸味剂、香精、色素、防腐剂等多种食品添加剂
核心成分
只有水果汁(直接榨取或浓缩还原)
果汁 + 水 + 糖/甜味剂 + 添加剂
产品名称
必须叫“果汁”或“100%果汁”,可标注“复原果汁”或“NFC果汁”。
禁止出现“饮料”二字。
名称中必须包含“饮料”二字 (如:XX果汁饮料、XX果味饮料)。
风味口感
更接近水果本身风味,通常更酸/涩,甜度来自水果本身。
风味更甜、更柔和,可通过添加剂调整到大众喜欢的口感。
营养价值
通常更高,保留更多水果中的天然维生素、矿物质和植物营养素。
通常较低,可能含有添加糖,营养价值取决于果汁含量和添加成分。
价格
通常较高(原料成本高)
通常较低
🔍 选购时如何快速辨别?
看名称: 最直接!找名称中是否有“饮料”二字。有“饮料”就是果汁饮料。只写“果汁”、“100%果汁”、“NFC果汁”、“复原果汁”的是纯果汁。
看配料表:- 纯果汁: 配料表通常非常短,只有一种或几种水果的“原汁”或“浓缩XX汁 (水)”。没有糖、果葡糖浆、阿斯巴甜、安赛蜜、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精、日落黄、胭脂红、山梨酸钾、苯甲酸钠等添加剂(除非是强化了维生素/矿物质或特定情况下的香料)。
- 果汁饮料: 配料表较长,除了果汁(浓缩汁+水),通常能看到水、白砂糖/果葡糖浆、以及各种食品添加剂(酸味剂、甜味剂、香精、色素、防腐剂等)。
看营养成分表(尤其是碳水化合物/糖):- 纯果汁: 碳水化合物(糖)含量较高,但全部来自水果本身的天然糖(果糖、葡萄糖、蔗糖)。没有额外添加糖。
- 果汁饮料: 碳水化合物(糖)含量可能也很高,但其中包含了水果本身的糖和大量额外添加的糖(白砂糖、果葡糖浆)。如果使用了甜味剂,碳水含量可能不高,但会标注甜味剂名称。
看“果汁含量”标注: 果汁饮料
必须标注果汁含量(如:果汁含量≥10%)。纯果汁本身就是100%,有时也会标注“100%果汁”。
📣 重要提示
- “果味饮料” ≠ 果汁饮料: “果味饮料”的果汁含量可能低于10%,甚至为0%,主要依靠香精、色素和糖/甜味剂来模拟水果风味。购买时更要仔细看配料表和果汁含量标注(如果有的话)。
- 包装设计可能具有迷惑性: 有些果汁饮料的包装设计会非常突出水果图案和“果汁”字样,而把关键的“饮料”二字印得很小或放在不显眼的位置。务必仔细看完整的产品名称。
简单来说,记住这个核心原则:只有配料表里只有水果汁(或浓缩汁加水还原)、且名称不含“饮料”二字的,才是真正的纯果汁。只要加了水、糖、添加剂等,名称里就必须带“饮料”二字,那就是果汁饮料了。 下次在超市选购时,多花几秒钟看看产品名称和配料表,就能轻松分辨啦!😊