薄壳山核桃与普通核桃的区别：从外形特征到营养成分的对比

2025-07-23 23:19:01发布 2次浏览

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薄壳山核桃（Pecan）和普通核桃（通常指 Juglans regia，也叫胡桃、核桃）虽然都属于胡桃科，但它们是不同属的植物，在外形、口感、营养和用途上都有显著的区别。

以下是两者的详细对比：

一、植物学分类与基本区别 薄壳山核桃：

学名： Carya illinoinensis
属：山核桃属
俗称： 碧根果、美国山核桃、长山核桃
原产地： 主要产于美国南部和墨西哥北部。

普通核桃：

学名： Juglans regia (最常见的食用核桃)
属：胡桃属
俗称： 核桃、胡桃、羌桃
原产地： 主要产于中亚、西亚和中国。

二、外形特征对比特征薄壳山核桃 (碧根果) 普通核桃 (胡桃) 果实形状 长椭圆形，像橄榄或小型美式橄榄球。两端通常较尖。 近圆形或略椭圆形，像微缩的脑子或两个半球拼合。外壳 非常薄且光滑，呈红棕色或浅棕色。非常容易用手捏开或用开壳器打开，果壳常裂成4瓣。 较厚、坚硬且凹凸不平，有深沟纹。通常需要核桃夹或锤子才能打开，果壳常裂成2瓣。 果仁形状 形状较规则，多为完整的两瓣（像两个长月牙拼合），表面相对光滑，褶皱少且浅。 形状不规则，分为四瓣（像大脑的沟回），表面褶皱多且深，非常立体。 果仁颜色 金黄色到浅棕色，色泽通常较浅且均匀。 浅棕色到深棕色，色泽通常更深，且褶皱内部颜色可能更深。 整体大小 通常比普通核桃稍长、稍大。相对碧根果稍圆、稍小（但个头差异也很大）。三、营养成分对比 (每100克可食部分)

两者都是营养极其丰富的坚果，富含健康脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。但具体成分比例有所不同：

营养成分薄壳山核桃 (碧根果) 普通核桃 (胡桃) 主要区别点能量约 690-710 千卡约 650-680 千卡碧根果略高 脂肪总量 约 72 克 约 65 克 碧根果脂肪含量更高 饱和脂肪酸 约 6 克约 6 克相近 单不饱和脂肪酸 约 41 克 (主要是油酸) 约 9 克 碧根果的单不饱和脂肪酸含量极高，更接近橄榄油的比例，对心血管尤其有益。 多不饱和脂肪酸 约 22 克 约 47 克 普通核桃的多不饱和脂肪酸含量更高。 Omega-3 (ALA) 约 1.0 克 约 9.0 克 普通核桃是植物界最丰富的Omega-3 (ALA)来源之一，含量远超碧根果。 Omega-6 约 21 克约 38 克普通核桃更高 蛋白质 约 9 克 约 15 克 普通核桃蛋白质含量显著更高。 碳水化合物 约 14 克 (其中膳食纤维约 10 克) 约 14 克 (其中膳食纤维约 7 克) 总碳水相近，碧根果膳食纤维更高。 维生素E 丰富 (主要是 γ-生育酚) 丰富 (主要是 γ-生育酚) 两者都是维生素E的良好来源。 B族维生素 含有硫胺素(B1)、核黄素(B2)、烟酸(B3)、叶酸(B9)等 含量通常更丰富且全面，尤其B6含量较高 普通核桃在B族维生素上略胜一筹。 矿物质 锌、锰含量非常突出，也富含镁、磷、铜 锰、铜含量非常突出，也富含镁、磷、锌 碧根果：锌、锰之王；普通核桃：锰、铜之王。两者都是矿物质的宝库。 抗氧化物质 富含酚类化合物、鞣花酸等 富含酚类化合物、鞣花酸，且总抗氧化能力通常被认为略高于碧根果 两者抗氧化能力都很强，普通核桃常被研究证明具有极高的抗氧化价值。四、口感与风味对比

薄壳山核桃：
- 口感： 质地更酥脆、细腻，油脂感更明显，入口即化感强。
- 风味： 天然甜味更明显，带有浓郁的奶油香或黄油香，几乎没有苦涩味。烘烤后甜香和坚果香更突出。
普通核桃：
- 口感： 质地也脆，但相对碧根果略硬实、有嚼劲，油脂感不如碧根果明显。
- 风味： 味道浓郁醇厚，带有独特的木质香和淡淡的涩味（主要来自果仁表皮）。烘烤后涩味减轻，香味更浓。

五、常见用途

薄壳山核桃：
- 因其香甜酥脆、易剥壳，非常适合作为零食直接食用。
- 西式甜点的经典原料：山核桃派是标志性甜点，也常用于曲奇、布朗尼、冰淇淋、糖果（如太妃糖）中。
- 沙拉点缀、制作果仁酱。
普通核桃：
- 直接食用（有时需去除涩皮）。
- 广泛应用于中西式烘焙：面包、蛋糕、月饼馅料。
- 中餐烹饪：凉拌菜（如菠菜拌核桃仁）、热炒菜（如西芹炒核桃）、煮粥、煲汤。
- 制作核桃油、核桃乳。
- 常被视为健脑食品。